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Mini bretzel
Bonjour,
confection de mini bretzel en apéro....
Recette
Pâte
- 110 ml d’eau tiède
- 100 ml de lait tiède
- 20 gr de beurre, à température ambiante
- ¾ de c. à café de sel
- 350 gr de farine
- 1 c. à café de levure
Pochage
- 1 litre d’eau
- 80 gr de bicarbonate de soude
Cuisson
- 1 jaune d’oeuf battu avec 1 c. à soupe d’eau
- Gros sel
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans votre machine dans l’ordre recommandé par le fabriquant.
- Démarrer la machine au cycle « pâte seulement »
- Vérifier après 10 minutes de pétrissage si la pâte est collante, et rajouter de la farine cas échéant.
- Une fois le cycle terminé, sortir la pâte et la séparée de 6 parts égales.
- Façonner les pâtons en cordons de 45 cm de long.
- Façonner les cordons en bretzel: faire un U avec un cordon, croiser les deux extrémités et les coller avec un peu d’eau sur la courbe du U.
- Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser gonfler 45 minutes.
- Préchauffer le four à 410°F en plaçant une grande lèche-frite remplie d’eau dedans.
- Amener l’eau et le bicarbonate de soude à ébullition.
- Maintenir une faible ébullition et pocher les bretzels, 15 secondes de chaque côté, puis égoutter et remettre sur la plaque.
- Badigeonner du mélange d’eau et de jaune d’oeuf et saupoudrer de gros sel, la quantité est à votre goût.
- Appuyer un peu de la paume de la main pour faire adhérer le sel.
- Cuire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, entre 15 et 20 minutes.
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